| 生まれ |
1969年 |
| 子供の頃の夢 |
ホテルマン、声優 |
| クラブ活動（中学校） |
軟式テニス部 |
| 働いている地域 |
東京都 |
出身地 |
愛知県 |
| 仕事内容 |
ワイン中心に全てのサービスを行う |
| 自己紹介 |
小さい 頃(ころ)からじっとしているのが苦手で興味のある事はとことん頑張(がんば)る。食べることが好きで、よくワインに合わせて料理を作る。 |
※このページに書いてある内容は取材日（2006年11月08日）時点のものです
ソムリエとは、一言でいうと「ワインをはじめとした飲み物のプロフェッショナル」です。レストランで、お客様の料理や好みに合わせてワインをおすすめし、快適に食事の時間を過ごしていただけるようお手伝いをする仕事です。ワインの勉強や、実際に飲んで味を覚える訓練も必要ですし、ワインを合わせる料理のことも知らなければいけません。しかしながら、お客様の前でワインをグラスに注いでサービスするというのはほんの一瞬で、それまでに色々な準備をしなければいけません。レストラン内の業務、ワインの品質の管理、グラスを拭いたり、倉庫の片付けもします。
仕事の中心はお昼と夜のレストランの営業です。準備では、テーブルクロスを敷き、店内の掃除をします。お客様の予約状況の確認、前日に売れたワインの補充、新たに届けられたワインの整理をし、ワインセラー(ワイン用冷蔵庫)の中の決まった位置に並べます。お店の裏の冷蔵庫には400種類のワインがありますが、ワインの味、タイプ、畑の種類、ブドウの品種はそれぞれ違うので、それらの情報は全て覚えます。いよいよお昼の営業開始。お客様を店内にご案内し、お飲み物とお料理をうかがいます。お客様が何を求めていらっしゃるのかを瞬時に見極める「洞察力」を働かせて一生懸命サービスを行います。お昼の営業が終わると後片付け。グラスを拭いて使ったものをもとに戻し、夜の営業準備にうつります。
高校卒業後、ホテルに就職してレストランのウエイターになり、「一流のウエイター」を目指しました。一流のウエイターは、人間的に魅力があり、語学ができ、素晴らしいサービスができ、ワインと料理の知識も持っていなくてはいけないと思い、ワインの名前を片っ端から覚え、「ワインの知識とサービス」という、当時、日本ソムリエ協会の会長でいらっしゃった浅田勝美さんが書かれた本を毎日読んで勉強しました。この本で「ソムリエ」を知り、ソムリエになることを決意。色々なレストランで食事をして料理を研究したり、ワインを買って家で飲み比べたりもしました。19歳の時、愛知県岡崎市に住んでいた私は、ソムリエ協会の会長さんに会いたくて東京に行きました。浅田さんはとても温かいまなざしで、私の思いを真剣に聞いてくださり、一流のソムリエへの情熱が更に高まりました。
20歳の時、ホテル内でソムリエ課に移りました。ソムリエの試験を受けるためには、5年以上の飲食業の現場での経験がいるので、3年後に向けて勉強に力が入りました。無事に資格が取れ、今度はソムリエのコンクールを受けました。第10回フランスワインアンドスピリッツ全国ソムリエ最高技術賞コンクール（西日本大会）では準決勝に出場し、2年後の、第2回全日本最優秀ソムリエコンクール（全国大会）では、東海地区代表として、セミファイナリスト（最終審査12名のうちの１人）になることができました。その後、29歳の時にフランスに渡り、パリの三ツ星レストラン「アルページュ」で一年間働きました。現在は、ソムリエの中でもチーフの存在である「シェフ・ソムリエ」としてキャリアを高め、フランス料理のレストランで働いています。
「正直であること」が一番大切なことだと思っています。どんなお客様に対しても、謙虚な気持ちでサービスできること、お客様を大切にしているということを感じてもらえることが大切です。ソムリエはワインとそれ以外の飲み物、料理など、レストランで口に入るもの全ての知識を持っていなくてはいけません。お客様からのどんな小さな質問に対しても、それに答えられるように日ごろから準備することが大切です。しかし、一番重要なのは、聞かれて答えるその瞬間……お客様に今まで以上に食事を楽しんでもらえるよう謙虚な気持ちで説明する姿勢なのです。ワインの知識がもともとあるお客様もいれば、ワインのことを知らないので質問されるお客様もいます。全ての方がとても大切なお客様。そんな心構えで仕事をしています。
ご注文されたお料理の種類や味との相性、そしてお客様の気持ちを考えながら、どのワインをおすすめするかを自分が今まで学んだことの全てをたどり考えます。そして、おすすめしたワインを「おいしかった」とお客様が心から言ってくださることが、なによりも嬉しいです。以前、フランスで働いていたときにお会いしたお客様が、偶然、私が今勤めている東京のレストランに来てくださり「以前お会いしましたよね！」と驚きの声を上げられたこともあります。仲良くさせて頂いているお客様が、「君がいるからまた来たよ」とふらっと現われると疲れも吹き飛びます。
小学校3年生だった私の強烈な思い出。それは、母が以前働いていた職場に連れて行ってもらった日のことです。私が小学校1年生ぐらいの頃、母はあるホテルに勤めていました。ロビーに初めて足を踏み入れたときの感動･･･フワフワのじゅうたん、天井には光り輝くシャンデリア。そこをホテルのウエイターがお皿を持って私の方へ歩いてきました。「かっこいい！」今までの自分の生活とはかけ離れた「まったく別の世界」に興奮しました。高校卒業後の就職先を考えたとき、母の職場を訪れたときの思い出が脳裏によみがえってきました。ホテルに就職し、「一流のウエイターになる」と決意しました。
中学生の頃は、学校が好きではなく反発し、自分は頭が悪いと思い込んでいました。「ここしか行けません」と言われて進んだ高校で、いきなり学年で5番の成績を取り、自分に驚きました。嬉しかったのは、高校の担任の先生が「おまえは、努力することによって結果が出せる」と言ってくれたことです。先生の言葉をいつも心に留めて必死で勉強しました。家庭の事情があり大学進学ではなく就職を選びましたが、この先生との出会いは今でも自分の支えになっています。
「めあてを高く、できるまでやれ」は、私が通っていた小学校の記念碑の言葉で、今も常に自分の心の中にあります。目標に達するまで努力し続けることは大事なこと。「ここまでしかできない」と自分の可能性を自分で決めつけてしまったら、そこでおしまいになってしまう。天才といわれる人は別として、誰だって一生懸命、無我夢中になって努力すれば、周りの人が「すごいね、よくがんばっているね」と声をかけてくれるような、“頑張った結果”が必ず返ってくると思います。
取材・原稿作成：大月（取材スタッフ）
